大分産どんこ椎茸は、やわらかく味のよい、肉厚でやや小ぶりなものだけを厳選して使用。北海道道南産の肉厚の天然真昆布（白口元揃）は大きめの角切りにし、「杉桶（こが）仕込醤油　一徳」に、どんこ椎茸の煮込み汁、枕崎産かつお節のかつおだし、三温糖、黒砂糖、みりんを使って少量炊きします。厚みのある天然真昆布が、どんこ椎茸の旨みをたっぷり吸い込んだところに、仕上げは秘伝の醤（ひしお）もろみ。
最初に口に広がる椎茸の旨みと、後から広がる昆布の旨みの二つのおいしさをお楽しみください。ご飯の最後は、お茶漬けとこの椎茸昆布で締めくくりたくなる逸品です。