瀬戸内海産のちりめんを、まず清酒で柔らかくなるまでゆがき、さらに「杉桶（こが）仕込醤油　一徳」と昆布とかつおだしを使った秘伝のだしで炊き上げる、こだわりの二度炊きで仕上げました。味付けには、三温糖と本みりん、一徳庵秘伝の醤（ひしお）もろみで豊かな風味と旨みを加えています。
このちりめんに、鮮烈な風味の奈良産実山椒の煮込みを合わせた山椒ちりめん、圧倒的な風味の鹿児島産ごまの深煎りを合わせた胡麻ちりめんの2つの自信作をお届けします。