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小豆島のお醤油と佃煮の通販 タケサン記念館 一徳庵(いっとくあん)

TEL 0120-05-4356(営業時間 9:00-17:00 年中無休・年末年始除く)

佃煮

一徳庵の佃煮

一徳庵佃煮の歴史

小豆島の佃煮は、タケサングループ創業者・武部吉次が終戦直後の食糧難と統制下での醤油原料の入手難に対し、伝統の島醤油を生かして、保存・運搬にも適した「佃煮」づくりに着手したことから始まります。昭和20年(1945年)9月26日、小豆島産の芋の蔓(つる)を材料とした佃煮50貫余りを炊き、製品を「葉柄(ようへい)佃煮」と名付けて大阪に出荷し、大歓迎されました。

小豆島で初めての佃煮づくりの成功は、他の醤油生産者にも大きな影響を与え、島を挙げての佃煮づくりが始まりました。こうして、郷土への深い愛情と、類まれな先見の明により島の新しい産業を切り拓いた武部吉次は、「小豆島佃煮の父」と呼ばれるようになりました。

一徳庵佃煮の素材

昆布には道南高級3銘柄の最上級品を使用しています。
函館から室蘭にかけて採れる天然真昆布は、高級だし昆布や塩ふき昆布、オボロなどに使用される上級品の昆布です。「一徳庵」の佃煮で使用するのは、この真昆布のなかでも、さらに最高級品とされる白口元揃に限定しています。

また、「一徳庵」ののり佃煮に使用されるのは、「天然岩のり」「ひしお岩のり」には、磯の香りあふれる天然岩のり。「四万十川のり」では、しっかりとした食感が楽しめる日本最後の清流で採れた四万十川のりが主役です。



ちりめん佃煮は、瀬戸内海で採れた特上ちりめんを炊き上げます。
また貝の佃煮では、品質を吟味した、ふっくらとして身のやわらかい、あさり、はまぐり、しじみ、北海道産のほたて貝のラインナップをご用意しました。



理想の昆布佃煮へのこだわりから、「一徳庵」では、一度に煮る昆布は、一釜あたりたったの10kg程度の少量炊きです。素材へのこだわりから、味付けには、枕崎産の鰹節を使っただしに、「杉桶仕込醤油 一徳」と、砂糖とみりんなどでシンプルに炊き上げ、化学調味料、着色料、保存料などは一切使用していません。

さらに、最後の仕上げに、「一徳庵」の「醤もろみ」を匠の技で加えます。この「醤もろみ」は、味わいをいっそう深める、「一徳庵」ならではの究極の隠し味です。

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商品一覧

青唐辛子のオイル和え

¥390(税込)

青唐辛子佃煮

¥390(税込)

6361 からいでしょうが 60g

¥360(税込)

6360 ごまでしょうが 60g

¥360(税込)

6359 おかかでしょうが 60g

¥360(税込)

6357 しょうがごはんの素 箱入り205g

¥490(税込)

62270 訳あり良品 山椒ちりめん 40g

希望小売価格: ¥350(税込)

価格: ¥250(税込)

在庫切れ

63080 訳あり良品 天然岩のり 110g

希望小売価格: ¥350(税込)

価格: ¥250(税込)

在庫切れ

62190 訳あり良品 かつお昆布 55g

希望小売価格: ¥350(税込)

価格: ¥250(税込)

在庫切れ

62810 訳あり良品 国産岩のり入りのり佃煮 65g

希望小売価格: ¥250(税込)

価格: ¥180(税込)

在庫切れ

6273 塩吹き昆布 110g

¥650(税込)

6356 天然岩のり入りのり佃煮100g

¥360(税込)

6215 金ごま椎茸きくらげ 180g

¥540(税込)

9027 うまいで生姜60g×12本 箱買い

¥4,000(税込)

0307-1 いものつるの佃煮160g

¥760(税込)

6300 いかなごのくぎ煮 70g  3月中旬~6月末限定

¥650(税込)

在庫切れ

6334 小豆島で炊いたうまいでしょうがごはんの素(120g)

¥330(税込)

在庫切れ

6352 お魚のやわらかそぼろ

¥380(税込)

6345 しじみのしぐれ煮小豆島

¥380(税込)

6338 小豆島で炊いた柚子こしょう岩のり(100g)

¥360(税込)

在庫切れ

6342 いわし生姜煮オリーブオイル漬(130g)

¥760(税込)

0301-2 かつお昆布 ひしお煮(竹かご入り)280g(140g×2)

¥1,950(税込)

0301-1 かつお昆布 ひしお煮(袋入り)(140g)

¥1,040(税込)

0403-1 あなごめし(2合用)

¥1,500(税込)

0401-1 たこめし(2合用)600g(だし400g、具200g)

¥1,300(税込)

0402-1 じゃこめし(2合用)600g(だし400g、具200g)

¥1,300(税込)

0400-1 鯛めし(2合用) 580g(だし400g、具180g)

¥1,300(税込)

0333-2 ほたて ひしおしぐれ煮(竹かご入り)360g(180g×2)

¥1,620(税込)

0333-1 ほたて ひしおしぐれ煮(袋入り)(180g)

¥870(税込)

0331-2 はまぐり ひしおしぐれ煮(竹かご入り)360g(180g×2)

¥1,620(税込)

0331-1 はまぐり ひしおしぐれ煮(袋入り)(180g)

¥870(税込)

0330-2 あさり ひしおしぐれ煮(竹かご入り) 360g(180g×2)

¥1,620(税込)

0330-1 あさり ひしおしぐれ煮(袋入り)(180g)

¥870(税込)

0350-2 山椒ちりめん ひしお煮(竹かご入り)240g(120g×2)

¥1,620(税込)

0350-1 山椒ちりめん ひしお煮(袋入り)(120g)

¥870(税込)

0362-1 一徳庵 ひしお岩のり(150g)

¥650(税込)

0361-1 一徳庵 四万十川のり(150g)

¥650(税込)

0360-1 一徳庵 天然岩のり(150g)

¥650(税込)

0304-2 ちりめん昆布 ひしお煮(竹かご入り)280g(140g×2)

¥1,410(税込)

0304-1 ちりめん昆布 ひしお煮(袋入り)(140g)

¥760(税込)

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